PANQUEQUES:
· 250 ml de leche · 2 huevos · 1 cucharada de aceite de oliva · 150 g Harina 0000 · 1 pizca sal
RELLENO DE CANELONES:
· 2 cebollas grandes · 1 pimiento verde · 1 pimiento rojo · 1 pimiento amarillo · 2 zanahorias · 250 g hongos portobellos · 2 zucchinis · 100 g queso crema · 100 g queso mozzarella · Aceite de oliva · Sal y pimienta
SALSA DE TOMATE:
· 3 kilos de tomate perita maduros · 2 dientes de ajo · 1 cebolla grande · 1 pimiento verde · 1 zanahoria · 1 ramita de Orégano · 2 hojas de laurel · 1 ramita de tomillo · 1 ramita de albahaca · Aceite de oliva · Sal y pimienta
SALSA BOLOÑESA:
· 500 g de carne molida especial · 1 ramita de tomillo · 1 ramita de orégano · 1 ramita de albahaca · 2 hojas de laurel · Sal y pimienta negra · 1 cebolla grande · 2 dientes de ajo · 1 zanahoria · 1 pimiento verde · 1 litro salsa de tomate · 80 ml de vino · Aceite de oliva · Sal y pimienta

PARA LOS PANQUEQUES:
En un tazón mezclar todos los ingredientes excepto la harina. Con ayuda de un batidor ir incorporando harina a la mezcla evitando la formación de grumos, hasta obtener una consistencia semi-espesa. Cocinar en sartén de teflón por ambos lados. Retirar y dejar enfriar. Reservar.
RELLENO DE CANELÓN:
Lavar y cortar todos los vegetales en julianas o tiras finas, reservar por separado cada uno de los vegetales. Después en una cacerola grande colocar 4 cucharadas de aceite de oliva y calentar a fuego alto, agregar primero la cebolla, la zanahoria y los pimientos, cocinar por 5 minutos o hasta que estén un poco blandos, cuidando que no se queme. A continuación agregar el zucchini, salpimentar y cocinar por otros 5 minutos. Retirar del fuego dejar que se enfríe un poco y agregar los quesos, mezclar todo y rectificar sazón. Rellenar los canelones con la preparación anterior. Reservar.
MONTAJE:
Una vez armados los canelones, colocarlos en una bandeja para horno previamente engrasada con un poco de aceite de oliva, cubrirlos con la salsa boloñesa y queso reggianito y cocinar en horno precalentado a 200°C por 20 minutos o cuando el queso este gratinado. Retirar del horno y servir.
SALSA DE TOMATE:
Lavar y cortar el ajo, la cebolla, los tomates peritas, el pimiento y la zanahoria en pedazos medianos, reservar. En una cacerola grande colocar 3 cucharadas de aceite de oliva y calentar a fuego alto, agregar los vegetales y rehogar por 5 minutos cuidando de que no se quemen. Agregar los tomates cortados y las hierbas, bajar el fuego, salpimentar, cocinarlos por 3 horas. Retirar del fuego, dejar enfriar. Procesar con ayuda de una licuadora o procesadora. Reservar.
SALSA BOLOÑESA:
Picar el ajo, la cebolla, el pimiento y la zanahoria finamente. Reservar. En una cacerola colocar 3 cucharadas de aceite de oliva y calentar a fuego alto, agregar los vegetales y rehogar por 5 minutos cuidando de que no se quemen. Añadir la carne molida, las hierbas y salpimentar, cocinar todo cuidando de que no se pegue al fondo, una vez que la carne haya cambiado de color agregar el vino para desglasar el fondo de la cacerola. Por último agregar la salsa de tomate y cocinar a fuego bajo por 2 horas, si falta líquido agregar más salsa de tomate o caldo de verduras. Retirar del fuego y reservar.

PARA LA MASA DE LA TARTA:
· 300 g de harina 000 · 180 g de manteca · 1 huevo · 1 yema · 1 cucharada de azúcar · 1 cucharadita de sal · 1 cucharada de leche
PARA EL RELLENO DE LA TARTA:
· 2 cebollas grandes · 6 zapallitos redondos medianos · 3 huevos · 50 g queso crema · Aceite de oliva · Sal y pimienta

MASA DE TARTA:
En un tazón colocar todos los ingredientes excepto el huevo y la leche, y con ayuda de un tenedor mezclarlos para formar un arenado, después agregar la leche y el huevo, e integrar con ayuda de una pala pero sin amasar. Una vez que todo está integrado cubrir con film y llevar a la heladera por 20 minutos para que descanse antes de utilizar. Forrar con la masa un molde de tarta de 30cm previamente enharinado y engrasado, después llevarlo a la heladera.
RELLENO:
Lavar y cortar la cebolla en pluma. Lavar y cortar en cuñas los zapallitos. En una sartén poner a calentar el aceite, agregar la cebolla y cocinar hasta que esté transparente, después agregar los zapallitos, salpimentar, cocinarlos por 10 minutos. Retirar del fuego, dejar enfriar, después retirar el líquido que suelte el relleno con ayuda de un colador. En un tazón grande agregar los huevos, el queso, sal y pimienta y mezclarlo con ayuda de un batidor, añadir el relleno ya colado, mezclar todo. Verter Rellenar el molde forrado y hornear en horno precalentado a 180°C por 30 minutos o hasta que la masa y el relleno esté cocido. Sacar del horno y dejar enfriar antes de desmoldar.
MONTAJE:
Servir una rebanada de tarta acompañada de ensalada de verdes.

PARA LOS FETUCHINI:
· 500 g harina 0000 · 1 cucharadita de sal · 4 huevos · 2 yemas de huevo · 1 cucharada de aceite de oliva · 1 cucharada vinagre de vino blanco · 100 g de puré de remolacha
SALSA DE HONGOS:
· 2 remolachas grandes · Aceite de oliva
PURÉ DE REMOLACHA:
· 2 bandejas de portobellos (500g) · 1 cebolla grande · 1 diente de ajos · 500 ml crema de leche · Aceite de oliva · Sal y pimienta

PURÉ DE REMOLACHA:
Lavar las remolachas retirar las hojas y la raíz, después envolverlas en papel aluminio y hornearlas en horno precalentado a 200°C por 40 minutos o hasta que estén suaves. Sacar las remolachas del horno y en caliente retirar la piel, cortarlas en cubos pequeños y procesarlas con aceite de oliva en un mixer o licuadora hasta obtener un puré homogéneo, salpimentarlo y pasarlo a un tazón.
FETUCHINIS:
En un tazón grande mezclar la harina y la sal, después hacer un hueco en el centro y agregar todos los demás ingredientes e irlos mezclando con la harina hasta integrarlos todos y obtener una masa homogénea. Amasar por unos 10 minutos, dejar descansar por 20 minutos en un tazón cubierto por un paño húmedo para evitar que se reseque la masa. Pasado el tiempo retirar del tazón y estirar con ayuda de un palo de amasar o con una pastalinda, ir espolvoreando con harina, una vez estirada doblarla sobre sí misma y volver a estirar, repetir este pasó 2 o 3 veces hasta que la masa de pasta tenga cuerpo. Estirar las láminas hasta que tengan 2mm de grosor. Una vez que las tengamos, enrollarlarlas y cortarlas con el cuchillo en tiras de 1 cm. Separarlas en una placa espolvoreándolas con harina para evitar que se peguen, cubrir con film y guardar en la heladera hasta antes de cocinarlas.
SALSA DE HONGOS:
Lavar y picar finamente la cebolla y el ajo. Después cortar los hongos en cubos grandes y reservar. En una cacerola poner a calentar 3 cucharadas de aceite de oliva, agregar la cebolla y el ajo, rehogar por unos minutos hasta que empiece a dorar. Añadir los hongos, salpimentar y cocinar hasta que empiecen a soltar un poco del líquido. Agregar la crema de leche y reducir hasta que la salsa este un poco espesa. Reservar.
COCCIÓN:
Poner una olla 3 litros de agua y sal a hervir. Una vez que empiece a hervir agregar los fetuchinis, cocinarlos hasta que floten, sacarlos con ayuda de una espumadera y escurrirlos. Finalmente en un sartén con un poco de aceite de oliva, saltear los fetuchinis con la salas de hongos y servir, acompañar con queso reggianito rallado.

PARA LA MASA
Harina 000 100 gr · levadura fresca 5 gr · aceite de oliva Zuelo Intenso 5 ml · sal 5 gr agua tibia c/n
PARA LA PIZZA
4 Corazones Alcauciles/alcachofas · 1 Tomate fresco · 100 g de queso provolone · Aceite de oliva Zuelo Intenso c/n · ½ ajo · Sal y pimienta a gusto

PARA LA MASA
En un bowl colocamos harina la levadura, sal, aceite de oliva y agua hasta formar una masa, dejar descansar, hasta que duplique su tamaño. Precalentar el horno a 180 °C.
Una vez que tenemos la masa, desgasificar y formar unos bollos del tamaño de una Pizzeta individuales, estirar y cocinar hasta marcar. Retirar. Tomar los alcauciles/alcachofas partir en cuartos, mezclar con aceite, sal y pimienta, perejil y ajo picado y reservar. Tomamos el tomate fresco y lo cortamos en rodajas.
Montamos la Pizzeta, colocamos las rodajas de tomate, el queso provolone y los corazones de alcauciles aliñados y llevamos al horno hasta que gratine, retiramos y servimos con un hilo de aceite de oliva.

Trucha fresca 1 filet · 1 papa chica · 50 gr de tomates secos · 20 gr de perejil fresco · 1 ½ diente de ajo· 50gr de aceitunas negras descarozadas · 3 rodajas de pan foccaccia · 100 ml de Aceite de oliva Zuelo Clásico · Sal y pimienta c/n

Cocinar la papa en agua con una pizca de sal hasta que este tierna, reservar. En un sartén colocar aceite de oliva Zuelo Clásico junto con un diente de ajo aplastado para perfumar, llevar a fuego medio e incorporar la el filet de trucha (previamente despinado y sin piel) en trozos para cocinarlos.
En un vaso de mixer o licuadora incorporar la papa aún tibia, la trucha cocida junto con el aceite de cocción y procesar hasta que emulsione y forme una pasta, si fuese necesario agregar un poco más de aceite hasta lograr la consistencia deseada, salpimentar a gusto y reservar en frío.
ADEREZO O DRESSING
Hidratamos los tomates secos en agua caliente por un lapso de 10 min aproximadamente.
Una vez hidratados los tomates, picamos junto al perejil, al ½ diente de ajo y las aceitunas negras. Salpimentamos y reservamos en un bowl con aceite de oliva hasta que cubra la preparación.
Tomamos las 3 rodajas de foccacia y las tostamos de ambos lados con un poco de aceite de oliva Zuelo Clásico. Reservamos.
EMPLATADO
Colocamos las tostadas una al lado de otra, untamos en ellas la preparación de Branda de forma generosa y sobre estas agregamos el aderezo en forma que cubra lo largo de la tostada. Decoramos con hojitas de perejil fresco y un hilo de aceite de oliva.

4 papas medianas · 2 echalotte · 6 hongos portobellos · 1 ½ diente de ajo · 20 gr de perejil · 3 tomates fresco maduros · 6 gotitas de tabasco · 1 cebolla chica · 200 gr de pan rallado · 5 huevo · 30 ml de aceite de oliva Zuelo Suave · aceite para freír c/n

Lavar las papas, pelar y hervir para hacer puré, dejar enfriar. Reservar.
Picar los hongos, el ajo y los echalotte y poner un sartén con aceite de oliva Zuelo Suave y sofreír la preparación, salpimentar a gusto. Reservar.
Tomamos los tomates y rallamos junto con la cebolla y el ajo, agregar aceite de oliva, las gotitas de tabasco y salpimentar a gusto.
Tomamos el puré de papa, mezclamos con un huevo, poco de sal y pimienta, ponemos perejil y ajo picado y comenzamos armar las bombitas de papa, tomando una porción de puré en la mano y el relleno de hongos y echalotte.
A la par batimos un poco de huevo y pasamos las bombitas por huevo y luego por pan rallado y vamos reservando en una placa, si gusta pueden repetir este paso para que forme una costra mas crocante.

· 500 g Mix de verdes (rúcula, lechuga rizada, lechuga escarola y lechuga mantecosa) · 1 atado de espárragos · 100 g de arvejas peladas y cocidas · 5 corazones de alcaucil frescos o en conserva · 100 g fetas de jamón crudo · 2 hojas de papel manteca · Jugo de un limón · Aceite de oliva · Sal y pimienta

CHIPS DE JAMÓN
Precalentar el horno a 200°C, en una placa con papel manteca colocar las fetas de jamón crudo y cubrirlas con otra hoja de papel manteca; llevar la bandeja al horno por 10 minutos hasta que este crocante y dorado. Retirar del horno, colocarlas sobre papel absorbente y dejarlas enfriar.
ENSALADA
En una sartén colocar 1 cucharada de aceite de oliva, llevar a fuego alto y saltear los espárragos, arvejas y alcauciles, salpimentar, retirar del fuego y reservar. En una ensaladera colocar los verdes previamente lavados y secos, agregar los vegetales salteados, jugo de limón, una cucharada aceite de oliva y salpimentar, mezclar todos los ingredientes. Por último agregar los chips de jamón y servir.

· 500 g mix de verdes (rúcula, lechuga rizada, lechuga escarola y lechuga mantecosa, achicoria) · 250 g Quínoa cocida · 2 tomates perita · 3 huevos · 150 g boconccinis · 1 Zanahoria pequeña · 1 Cebolla morada pequeña · 1 Pimiento verde pequeño · 1 Pimiento rojo pequeño · 1 cucharada de vinagre de vino blanco · Aceite de oliva · Sal y pimienta

Lavar y cortar en pequeños cubitos los vegetales (zanahoria, pimientos y cebolla), después mezclarlos con la quínoa ya cocida, salpimentar y agregar una o dos cucharadas de aceite de oliva y la cucharada de vinagre, mezclar todo, reservar. Después en una olla cocinar los huevos en agua hirviendo por 15 minutos, retirarlos del agua y pasarlos a un tazón de con agua fría, dejarlos enfriar por 5 minutos y retirar el cascaron. Por último lavar y cortar los tomates perita en cuñas. Para armar la ensalada colocar el mix de verdes cortado en pedazos en una ensaladera, agregar la preparación de quínoa, mezclar, después decorar con los tomates y boconccinis. Servir.

· 500 g mix de verdes. (Rúcula, lechuga rizada, lechuga escarola y lechuga mantecosa, achicoria) · 250 g queso fresco de cabra o provoleta · 200 g Tomates cherry · 100 g almendras tostadas · 1 bulbo de hinojo · 2 filetes de trucha curada (300 g aprox.) · 1 cucharada. Vinagre de vino blanco · Aceite de oliva · Sal y pimienta

Lavar y cortar en láminas finas el hinojo, colocar las láminas en un tazón con agua y hielos para que estén crocantes, reservar. Lavar y colocar los tomates cherry en una placa para horno, sazonar con aceite de oliva sal y pimienta, hornearlos por 15 minutos a 180°C, mientras los tomates se cocinan, picar las almendras en pedazos grandes, por otro lado cortar los filetes de trucha en tiras o lonjas y reservar. Por último cortar el queso en fetas gruesas o en triángulos, después poner a calentar una sartén antiadherente y sellarlos quesos por ambos lados.
Para armar la ensalada colocar el mix de verdes cortado en pedazos en una ensaladera, agregar sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva, mezclar, después colocar por encima los demás ingredientes y servir.

PARA EL POSTRE:
· 4 potes de 190 g de yogurt natural o griego · 200 g de frutillas · Granola casera · 1 Manzana verde · 1 Manzana roja · 1 Durazno · 2 Bananas
PARA LA GRANOLA CASERA:
· 5 cucharadas de miel · 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco y negro · 4 cucharadas de avena · 1 cucharadas de lino · 1 cucharadas de amapola · 1 cucharadas de chía · 1 cdta. de vainilla · Ralladura de limón y naranja

Lavar y cortar todas las frutas en cubos pequeños, reservar en un tazón.
GRANOLA:
En una sartén calentar la miel hasta que forme burbujas teniendo cuidado de que no se queme. En un tazón mezclar todos los ingredientes. Agregar la mezcla anterior sobre la sartén con miel, mezclar y retirar del fuego. Vaciar la preparación en una placa con papel manteca y llevarlo a secar a horno precalentado a 150°C por 10 o 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
MONTAJE:
En frascos o vasos grandes colocar primero una capa de granola, después una capa de la mezcla de frutas, al final una capa de yogurt, repetir los mismos pasos hasta llenar el frasco o vaso, decorar con menta fresca.

PARA LA MOUSSE:
· 350 ml de crema de leche · 50 ml de leche entera · 300 g de chocolate semi-amargo · 15 ml de aceite de oliva · 500 ml de crema de leche · 200 g de azúcar
PARA EL POSTRE:
· 300 g de mix de frutos rojos (frutillas, frambuesas, arándanos, zarzamoras) · 200 g de nueces · 100 g de azúcar

PARA LA MOUSSE:
Picar el chocolate en pequeños pedazos y reservarlos en un tazón. Poner a hervir en una cacerola la leche (50 ml) y la crema (350 ml). Retirar del fuego y esperar a que baje a 80°C, después verter sobre el chocolate picado y mezclar hasta derretir todo el chocolate. Cuando la mezcla esté tibia incorporar el aceite y seguir batiendo hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Después con ayuda de una batidora montar la crema (500 ml) y el azúcar (200g) hasta que esté firme, mezclar con la mezcla de chocolate fría en forma envolvente hasta que todo esté integrado. Reservar.
PRALINÉ DE NUECES:
En una sartén antiadherente colocar el azúcar y una cucharada de agua, y cocinarlo para formar un caramelo claro. Una vez que esté hecho el caramelo agregar las nueces partidas y mezclar todo, vaciar la preparación sobre papel manteca y dejar enfriar. Una vez frío picar de manera gruesa con ayuda de un cuchillo, colocarlo en un tazón y reservar.
MONTAJE:
En un vaso colocar en el fondo una cucharada de nueces, después una cucharada de frutos rojos y al final una cucharada de mousse de chocolate. Repetir las capas hasta llenar el vaso, decorar con una flor de lavanda y menta fresca.

PARA LA TARTA:
· 125 ml. de crema de leche · 125 g de manteca · 125 g de azúcar · 4 huevos · 250 g de harina leudante 0000 · 4 manzanas verdes · 1 cucharada de vainilla · 200 g azúcar
PARA EL POSTRE:
· 300 g helado de canela

TARTA:
con ayuda de una batidora apomar la manteca, el azúcar y la crema. Después incorporar los huevos de uno en uno sin dejar de batir, una vez integrado todo agregar la harina leudante y mezclar, si la masa es muy pesada o seca agregar un poco de leche, reservar.
Lavar y cortar las manzanas en láminas, reservar. Con el azúcar restante hacer un caramelo en una sartén o cacerola antiadherente, verter sobre una placa o refractario rectangular. A continuación acomodar las manzanas en hileras hasta cubrir el fondo, después agregar la mezcla de tarta y hornear a 180°C por 30 a 40 minutos, una vez cocida retirar del horno y desmoldar.
MONTAJE:
En un plato colocar una rebanada de la tarta tibia, una bochita de helado de canela y decorar con una flor de lavanda, salsa de frutos rojos y menta fresca.